Receta de Berenjena y carne picada

Esta semana estoy poniendo recetas de verduras para que puedas disfrutar de los alimentos de toda la vida pero cocinándolo cada vez de una forma. Este plato además es muy, muy versátil. Lo puedes poner sobre unas tostadas como un aperitivo o primer plato o rellenar una lasaña con la bechamel de calabacín que puse el otro día. Fácil, rápida y muy sana, ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes para 2 personas:

• 2 berenjenas
• 200 gr. de carne picada (mejor de ternera)
• 3 dientes de ajo
• 60 gr de aceite
• 1 pastilla de caldo de carne 
• Un pellizco de pimienta negra

Empieza pelando y troceando la berenjena y mientras, en una cazuela, pon a calentar el aceite y echa los dientes de ajo para que se vayan dorando; entonces será el momento de añadir la berenjena e ir removiendo a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos para que la berenjena vaya reblandeciéndose. No te preocupes porque vaya soltando agua ya que será lo que ayude a la pastilla de caldo a cocer todos los ingredientes.

En Thermomix, echa el aceite y los ajos en el vaso y programa 10 segundos velocidad 4 sin temperatura para después incluir la berenjena y programar 5 sg. velocidad 5, también sin temperatura. Tras bajar al fondo del vaso los restos que han quedado, vuelve a programar 10 minutos temperatura varoma velocidad cuchara.

El siguiente paso será añadir a la cazuela la carne picada, un pellizco de pimienta negra y la pastilla de caldo y seguir removiendo de vez en cuando, con el fuego medio, durante aproximadamente 25 minutos. Si lo estás haciendo con Thermomix, añade esos tres ingredientes (pastilla de caldo, pimienta negra y carne picada) y programa 2 sg. velocidad 4 para que quede una masa consistente y, a continuación, programa 20 min. temperatura varoma velocidad cuchara.

El plato ya está listo. Ahora te toca decidir si prefieres hacer una tosta, ponerlo como guarnición o rellenar una lasaña mezclando la salsa con tomate frito al gusto. Cualquier opción será deliciosa, ¡compruébalo!

Las berenjenas son muy buenas para la circulación, ayudan a bajar el colesterol y previenen la arteriosclerosis. Así que ya sabéis a consumir berenjenas que también ayudan a tratar la obesidad. 

Receta de Acelgas con gambas

Ya sabéis que me gusta cocinar verduras. La razón es muy sencilla, creo que es el tipo de ingrediente que la mayoría disfruta poco cocinando. Al final, mucha gente hace lo básico y "se obliga" a comer verduras pero sin darle un toque más allá de lo normal. Eso es al menos lo que hacía mi mujer, que disfruta con la comida pero las verduras ni las probaba. Ahora en casa comemos verdura al menos cinco días a la semana y tengo que decir que me cuesta encontrar platos que la encanten, pero todos los que he publicado aquí han pasado su aprobación con nota y ella ha disfrutado, ¡razón por la que os animo a hacer todos y cada uno!

Ingredientes para dos personas:

• 1 manojo de acelgas
• 100 gr. de gambas
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla de "Esencias Ajo y perejil" de Gallina Blanca
• 1/2 cebolla
• Un pellizco de nuez moscada
• Un pellizco de sal
• Un pellizco de pimienta blanca

Cuece las acelgas en una olla exprés con agua y sal, bien troceadas. A continuación, pon en una cazuela el aceite y cuando esté caliente, echa la pastilla de Esencias de ajo y perejil. En su defecto, añade 3 dientes de ajo y perejil fresco. Debo reconocer que no soy muy partidario de los "sabores preparados" pero en este caso prefiero el gusto que le da la pastillita que el ajo y perejil tradicional. Añade la cebolla bien picadita y cuando ésta esté transparente, vierte en la cazuela las acelgas cocidas y las gambas (si las tienes congeladas, échalas tal cual y luego retira el exceso de agua). Da un toque con la nuez moscada, sal y pimienta y tapa la cazuela, dejando hervir durante aproximadamente 15 minutos.

Si haces la receta en Thermomix, debes igualmente cocer las acelgas en una olla exprés para mientras se hacen, echar en el vaso el aceite de oliva y programar 3 minutos temperatura varoma velocidad 1. Añade a continuación la pastilla de "esencias" ó 3 dientes de ajo y perejil fresco así como la cebolla para programar 1 minuto velocidad 3. Con el perejil y la cebolla picados, baja los restos al fondo del vaso y programa 3 minutos temperatura varoma velocidad 1 para posteriormente echar las gambas y programar 3 minutos 100 grados velocidad 1. Incorpora por último acelgas, sal, nuez moscada y pimienta blanca y programa 5 minutos 100 grados velocidad 1.

 ¡Y voilá! Una receta saludable, rápida y muy rica que puedes utilizar de primer plato o de acompañamiento para un pescado a la plancha o al vapor.

Receta de Lasaña de calabaza con bechamel de calabacín

A estas alturas ya sabes que me encanta poner una receta sana al menos una vez por semana para que vayas variando la forma de comer verduras y no te aburras. La de hoy es una receta sana, diferente y muy rica que sorprenderá a todo el que lo pruebe dado el toque dulce que tiene. Eso sí, te recomiendo que la hagas de un día para otro puesto que el sabor es mucho mejor.

Ingredientes para 8 personas:

* Para el relleno:

• 1 kg. de calabaza
• Placas de lasaña precocidas
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo pequeño
• 400 gr. de tomate frito 
• 1/2 cebolla 
• Queso Grana pagano (o curado) rallado
• Sal
• Pimienta blanca

* Para la bechamel de calabacín

• 1 calabacín grande
• 1 paquete de nata líquida
• 4 quesitos
• 1/4 de cebolla
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada

Te recomiendo que lo primero que hagas sea poner las placas de la lasaña en agua. Si las has comprado precocidas, ponlas en un bol o, mejor aún, utiliza algún utensilio cuadrado para que las planchas no se te peguen, que si no al despegarlas las destrozarás. Mientras, pela y trocea la calabaza y reserva. En un plato aparte, pica el pimiento y la cebolla y sofríelos en una cazuela. Cuando la cebolla esté transparente, es el momento de añadir la calabaza y dejar que se haga aproximadamente durante unos 15 minutos y posteriormente, echar el tomate, la sal y la pimienta y dejar cocer todas las verduras a fuego medio durante 20 minutos más, hasta que la textura sea consistente. ¡Ya tienes el relleno listo!

En Thermomix, parte la calabaza en gajos grandes y pica programando 4 segundos velocidad 5. Reserva para después echar en el vaso el pimiento y la cebolla, programando 3 sg. velocidad 5. Añade a continuación el aceite y programa 10 min. temperatura varoma velocidad 1. Pasado este tiempo, incorpora la calabaza, programando 15 minutos, temperatura varoma velocidad 1 y finalmente añade el tomate frito, la sal, la pimienta blanca y programa 20 minutos temperatura varoma giro a la izquierda velocidad 1. El resultado obtenido debe ser espeso por lo que te recomiendo que eches tomate frito y no triturado ya que este último tiene más agua (y menos calorías, lo sé) y podría hacer que tu relleno quedara demasiado líquido.

Es el turno de preparar una bechamel de calabacín, para darle un toque incomparable a tu lasaña. Aquí te doy dos opciones, si quieres que la bechamel quede con color verde, no peles el calabacín. Si prefieres que esta opción quede oculta porque a lo mejor los más pequeños (y los no tan pequeños) se asustan, pela el calabacín para prepararla. Decidido ya qué hacer, corta el calabacín en pequeños trozos y sofríelo en muy poco aceite, añadiendo a la cazuela la cebolla picadita hasta que ambos estén bien hechos. A continuación, echa la nata líquida, sal, nuez moscada y pimienta blanca y deja cocer a fuego medio con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando. Pasados aproximadamente 15 minutos incorpora los quesitos y remueve hasta que se deshagan totalmente, consiguiendo una consistencia homogénea en tu bechamel cuando pases todo por la batidora. Verás que, aunque no has echado harina, el sabor de la bechamel es exquisito y ¡muy sano!

Para hacer la bechamel de calabacín en Thermomix, debes echar el aceite en el vaso y programar 3 minutos temperatura varoma velocidad 1 para después añadir la cebolla y los calabacines troceados y programar 7 minutos, temperatura varoma velocidad 1. A continuación, agrega la nata líquida, sal, pimienta blanca y nuez moscada y programa 15 minutos 100 grados velocidad 1. Pasado este tiempo, incorpora los quesitos programando 30 segundos velocidad progresiva de 5 a 10. Rectifica de sal si es necesario. El resultado obtenido es una bechamel homogénea y deliciosa.

La lasaña se monta exactamente igual que cualquier otra. Utilizando un molde adecuado para horno, empieza a poner las placas que tenías en agua haciendo primero una base para echar sobre ella el relleno, otra capa de placas y más relleno y así sucesivamente. Te recomiendo que eches un poquito de bechamel entre cada piso de relleno para que así quede más jugosa. La última capa debes cubrirla totalmente con la bechamel de calabacín, incorporando encima un poquito de queso rallado Grana pagano o alguno currado que tengas por casa.

Mete el molde al horno durante unos 25 minutos con calor por abajo y los laterales, dejando los últimos 5 minutos exclusivamente para gratinar. Estoy convencido de que este plato lo harás más de una vez. ¡Buen provecho!

Receta de Gambas al ajillo

Las gambas me encantan porque son fáciles de hacer y se pueden añadir a platos como un cocktail de marisco, una ensalada o simplemente rebozarlas. En este caso, voy a prepararlas al ajillo y como a mí va mucho el picante, he obviado la guindilla pero para aquellos que queráis unas gambas al ajillo de verdad, echad una.

Los ingredientes para dos personas son:

• 1/2 kg. de gambas
• 4 dientes de ajo 
• 50 gr. de aceite
• Perejil
• Un pellizco de sal
• Un pellizco de cayena o una guindilla (opcional)

Empieza echando el aceite en una receta y dorando bien los ajos. Es importante que queden muy doraditos pero sin quemarse para que el aceite coja mucho de su sabor. Después añade las gambas, el perejil, la sal y la cayena. Si las gambas que has echado son congeladas debes dejarlas descongelar y quitarlas todo el exceso de agua que tengas o la salsa quedará muy aguada y perderá todo su sabor. Debes dejar que las gambas vayan cogiendo sabor durante aproximadamente 15 minutos para después dejarlas reposar un poco con el fuego apagado.

En Thermomix, añade al vaso el perejil y los dientes de ajo y programa 4 segundos a velocidad 5 para después de poner la mariposa, añadir el aceite, las gambas, la sal y la cayena. Es entonces cuando tienes que programar 12 minutos temperatura varoma giro a la izquierda velocidad cuchara.

Te recomiendo que si has echado las cayenas enteras, las quites antes de servir. Solo te queda disfrutar de este plato tan rápido y sabroso.

¡Feliz fin de semana! Ánimo, que ya queda poco para Semana Santa.

Receta de Repollo con patatas al vapor y un toque de ajo

Después de un día de fiesta donde siempre acabo en comilona, lo mejor es una tregua, un plato sano y poco calórico para que el estómago se acostumbre de nuevo a lo normal. Y qué mejor que unas verduras al vapor, pero con un toque de sabor para que no se queden tan sosas. Esta receta es rápida y muy, muy sana porque conserva todas las propiedades del repollo, que son muchas.

Ingredientes para seis personas:

• 1/2 repollo grande
• 3 patatas
• 6 dientes de ajo
• 500 gr. de agua
• 50 gr de aceite de oliva
• Sal

Empieza lavando el pollo y picándolo finamente para ponerlo a cocer en una cazuela o, mejor aún, en una vaporera para que se te haga al vapor. Haz igual con las patatas, pélalas, lávalas y córtalas en rodajas para hacerlas al vapor. Si no tienes vaporera, cuécelas junto con el repollo y así ahorrarás energía.

Si dispones de Thermomix, solo es necesario que lo partas en tres o cuatro trozos y des unos cuantos golpes de turbo. A continuación, ponlo en la bandeja inferior del recipiente varoma para que en la superior pongas las patatas (peladas y lavadas) y cortadas en rodajas. Echa el medio litro de agua en el vaso y programa 25 min. temperatura varoma velocidad 1, sin olvidarte de colocar el recipiente varoma encima del vaso para que se vaya haciendo la verdura.

Una vez tengas el repollo y las patatas cocidas, salpimenta ambos ingredientes y resérvalos. En una cazuela, añade el aceite y pon a dorar los ajos hasta que el aceite coja calor. Añade el repollo y las patatas y remueve con una cuchara de madera para que coja sabor. Apaga el fuego pero sigue removiendo hasta que veas que la verdura ha cogido un poco de color.

En Thermomix, debes quitar el agua que has utilizado para cocer el repollo y echar el aceite al vaso. Añade los dientes de ajo y porgrama 5 min. 100 grados a velocidad 3. Por último, añade el repollo y las patatas y remueve bien para que la verdura coja el sabor de la ajada.

Estoy seguro de que aunque no es una receta tan especial como un risotto o una ternera en salsa, os gustará. Además, es muy importante comer verdura y cuanto más variada, mejor.

Receta de Judías verdes con bacon y tomate

Después del atracón de las patatas fritas de ayer, hoy toca un plato ligero que queda ideal como primero para acompañar un pescado al vapor o a la plancha y tener un menú muy sano.

Los ingredientes para cuatro personas son:

• 1 kg. de judías verdes
• 150 gr. de bacon
• 500 gr. de tomate triturado o frito, al gusto
• 1/2 cebolla
• 50 gr. de aceite
• 100 gr. de agua
• 30 gr. de azúcar
• 2 dientes de ajo
• Un pellizco de pimienta blanca
• Un pellizco de sal

Empieza preparando las judías verdes, quitando las puntas y las hebras, partiéndolas y lavándolas para después poner a cocer (en una olla exprés las tienes en pocos minutos). Si quieres hacerlas al vapor, utiliza la vaporera o el aparato Varoma de Thermomix a la vez que estás haciendo la salsa.

Echa el aceite en una cazuela y añade la cebolla y los dientes de ajo que previamente has tenido que picar muy finos y sofríe. En Thermomix, añade el aceite al vaso y programa 3 min. temperatura varoma velocidad 1. Después, añade cebolla troceada y ajo entero para programar 10 sg. velocidad progresiva de 3 a 5. Por último, haz el sofrito programando 6 min. temperatura varoma velocidad 1.

Incorpora el bacon picado a la cazuela y continúa con el sofrito un par de minutos para echar por último el tomate, el agua, la sal, el azúcar y el pellizco de pimienta y déjalo cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, entre 20 y 30 minutos hasta que la salsa esté consistente. En Thermomix, agrega el bacon picado y sofríe 2 min. temperatura varoma velocidad 1. A continuación, introduce el resto de ingredientes, programando 30 minutos temperatura varoma velocidad 1. Es ahora el mejor momento para colocar el aparato Varoma de Thermomix y preparar al vapor las judías.

En ambos casos debes tener en cuenta que el tomate frito tiene más calorías (con diferencia) que el tomate triturado por lo que la recomendación es echar éste último.

Finalmente, echa las judías reservadas a la cazuela y remueve unos minutos para que se mezclen bien con la salsa, ya con el fuego apagado. En Thermomix, añade las judías al vaso y programa 2 minutos velocidad cuchara, sin poner temperatura puesto que el vaso está caliente.

Sirve y disfruta de este rico y sano manjar.